问答题
防止酶促褐变的主要方法有哪些？
（1）选用含酚类物质和酶较少的原料进行加工；（2）钝化酶的活性。可以通过加热、加酸、使用二氧化硫及亚硫酸盐类......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。
问答题 写出豆乳粉的加工工艺流程。
问答题 什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
