问答题
写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。
（1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸......
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问答题 写出豆乳粉的加工工艺流程。
问答题 什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
问答题 影响肉色泽的因素有哪些？
