单项选择题 容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。

单项选择题 选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色

单项选择题 粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。