判断题 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。

判断题 打蛋机的模拌桨-般有钩形、扇形两种。

判断题 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。