问答题
防止聚合油产生的措施有哪些？
（1）控制煎炸油温度在170—200℃不能使用250℃以上的高温。（2）煎炸食物受热均匀，忌局部......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
单项选择题 煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
单项选择题 能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
