单项选择题
酵母在发酵过程中生成的（）和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。
A.脂肪 B.乙醇 C.蛋白质 D.水
单项选择题 适量的（）可以增进食物的风味，可以使面筋质地变密，增强弹性，从而增强面筋的筋力。
单项选择题 具有质地酥松爽口、味道香醇，且富有层次感的特点是（）面包。
单项选择题 最早的记载表明，奠定现代烘培食品工业的先驱者是（）
