判断题 在烹调中用于传热的水包括原料本身的含水和烹调中所加的水。

判断题 食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。

判断题 水爆肚在焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的肚才会脆嫩。