问答题
详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
（1）卫生问题；A物理变化：挥发溶化、干裂、变形、渗漏。B化学变化：氧化、分解、聚合、老化、变味、变色、沉淀。C生物化学......
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问答题 详细说明食品保藏方法的综合应用。
问答题 详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
单项选择题 食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。
