单项选择题
鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。
A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌原纤维蛋白D.胶原蛋白
单项选择题 下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。
单项选择题 甲壳类的呈味特征成分是（）。
单项选择题 鱼油的不饱和程度与（）指标有关。
