名词解释
糊化
淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨......
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名词解释 初级代谢产物
问答题 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
问答题 什么是发酵动力学？
