单项选择题
烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。
A.原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质 B.高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持 C.形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭 D.高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法
单项选择题 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。
单项选择题 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
单项选择题 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。
