单项选择题
（）水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化，使蛋白质与水结合成团块。
A.冷水B.温水C.开水D.热水
单项选择题 澄面烫芡应选择的水温是（）。
单项选择题 麻球的成型技艺属于（）。
单项选择题 “豆沙麻球”制作的烹调手法是（）。
