问答题
干节烧卖成品为什么会离皮？
（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。
问答题 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
问答题 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
问答题 刀工要求怎样？
