判断题 扣：手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部份茶叶掌握在手中，形成循环运动。作用是使茶叶条索紧直，是青锅重要手法。

判断题 高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主要芽长于叶，芽叶长1.5～2.0cm，百芽重3.3～3.5g，每500g有芽头5万多个。

判断题 揉捻目的是为了卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。