问答题
影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么？
（1）不煮溶糖水；（2）下料不当；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出体不准确，有添补现象；（5）油温不当。
问答题 煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？
问答题 熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么？
问答题 炕月饼时怎样掌握好火候？
