判断题 一般情况，乳化剂形成的不溶性复合物越少，抗老化作用就越显著。

单项选择题 （）就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

单项选择题 （）的含量高低因小麦品种、产地不同而异。