单项选择题 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

单项选择题 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

单项选择题 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。