单项选择题
熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。
A.丝料 B.辅料 C.茸胶 D.酱料
单项选择题 生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。
单项选择题 职业道德具有范围上的（）的特征。
单项选择题 烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
