问答题
食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
化学结合水、物理化学结合水、机械结合水。食品干燥中除去的水分主要是机械结合水和部分物理化学结合水。
问答题 干燥对微生物及酶有哪些影响？
问答题 水分活度与保藏性有何关系？
问答题 微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？
