问答题
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破......
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问答题 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
问答题 论述中国菜肴的特点
问答题 论述中国烹饪的主要特点
