判断题 清蒸白鱼剞刀时要浅，防止切断鱼骨菜肴不成型，刀距基本一致，以保证鱼成熟一致。

判断题 清蒸白鱼工艺流程：原料选择→初步加工→热处理→刀工→装盘→调味→蒸制→成菜。

判断题 蒸制过程中水量不够，需要中途添加水分防止干锅。