单项选择题
制浓汤最好用动植物原料中含多()成分的原料。
A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.磷脂
单项选择题 清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
单项选择题 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
单项选择题 脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。