单项选择题
响螺初步加工的正确方法是（）。
A.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，挖去螺肠，洗净B.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，用枧水刷洗去黏液和黑衣，洗净C.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，刷洗去黏液和黑衣，洗净D.手执螺尾，用锤敲破螺嘴外壳，取出螺肉，去除螺厣，用枧水刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净
单项选择题 厨房里，刀工处理过程一般不涉及（）岗位。
单项选择题 菜肴的核算包括（）等方面的内容。
单项选择题 关于山东菜的主要特点，以下表述正确的是（）。
