单项选择题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
A．DFD； B．PSE； C．异常肉； D．成熟肉。
单项选择题 以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
单项选择题 与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）
单项选择题 肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质是（）
