单项选择题
天热时，未操作前，蛋清应该冷藏，保证（）。
A.乳化性B.起泡稳定性C.粘结性D.着色上光
单项选择题 验收面粉时，（），作为抽样检验，称重是否符合有关标准。
单项选择题 （）常用的化学膨松剂的种类有小苏打，碳酸氢铵和泡打粉。
单项选择题 广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口？（）
