单项选择题
微冻保鲜中应用最广泛的是冰盐混合微冻保鲜，其原理不正确的是（）。
A.冷风吹过鱼箱周围使鱼体冷却到-2℃B.冰的融化吸收融化热，盐的溶解吸收溶解热，因此短时间内能吸收大量的热C.把鱼体温度冷却到低于其细胞质液冰点（-1℃）1～2℃的低温下，进行保鲜D.微冻时鱼体组织液的浓度增加，介质pH下降1～1.5个单位，抑制微生物的繁殖和酶的活力，保鲜期延长2-2.5倍
单项选择题 鱼类等水产品原料的平均冰点为（）。
单项选择题 干燥速度的两个决定因素为（）。
单项选择题 鱼糜制品弹性评价，除了感官检定、折叠试验外，常用质构仪测定（）以计算其凝胶强度。
