单项选择题
以下关于火候的论述，错误的是（）
A.在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候 B.火候的变化会带来菜肴风味的变化 C.实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级 D.要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
单项选择题 羔烧成品糖液的要求是（）。
单项选择题 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。
单项选择题 以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔典籍是（）。
