多项选择题
油脂具有良好的乳化性,可使成品光滑,(),并有抗老化作用。
A.鲜艳 B.油亮 C.油润 D.色匀 E.色深
多项选择题 用油脂作为传热介质,可使成品达到香、脆、()的效果。
多项选择题 为防止蔗糖在保管中的吸湿溶化和干缩结块,蔗糖应在()的环境中保存。
多项选择题 在发酵面团中,面粉在()的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。