单项选择题 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

单项选择题 刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。

单项选择题 由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。