单项选择题 鱼类肌肉中（）的含量越高，其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。

单项选择题 下列物质对蛋白质冷冻变性有抑制作用的是（）。

单项选择题 甲壳类的呈味特征成分是（）。