填空题 表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。

填空题 食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

填空题 在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程，称为（）。