单项选择题 制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。

单项选择题 摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。

单项选择题 根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。