多项选择题
热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）
A.聚合酶B.氧化酶类C.解构酶D.水解酶类
多项选择题 关于D值的正确说法有（）
多项选择题 食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）
多项选择题 食品热处理的负面作用有（）
