问答题
制作广东发面皮的关键是什么？
（1）面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性；（2）投料次序的要分先后；（3）面团的软度和碱度要合......
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问答题 莲茸甘露酥的品质要求如何？
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问答题 冰肉为什么先用酒腌制才能用？
