判断题 鲜黄花菜含秋水仙碱，易在肠胃中氧化为二秋水仙碱致毒。

判断题 蛋液的凝固程度随加热时间的延长而加深，这时，不仅鲜味减少，也不利于消化。

判断题 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有效办法。