判断题 相对来说，加热时间越长，温度越高，蛋白质凝固得越硬，且凝固速度也越快。

判断题 低油温：俗称三四成油温，一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

判断题 猛火也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法。