判断题 低油温：俗称三四成油温，一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

判断题 猛火也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法。

判断题 厨师们习惯根据火焰的高低、火光的颜色、热辐射及热气强弱等来对火力大致进行分类。