判断题 层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

判断题 咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

判断题 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。