单项选择题
为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
A.解冻媒质的温度因素 B.在半解冻状态下进行加工 C.解冻原料的数量因素 D.解冻原料的本身状态因素
单项选择题 菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
单项选择题 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
单项选择题 利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）
