单项选择题 揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。

单项选择题 调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。

单项选择题 调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。