判断题
调味可以增加菜品的香气和滋味,故而诱发菜品的刺激能力,增进食欲。
正确
判断题 发制玉兰片,竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅,不用考虑原料变色
判断题 烹调时间的长短是决定微波烹调质量好坏的主要因素,通常需要一段时间才能适应,一般要求不能过于熟烂,因从微波炉取出后还有一段后熟时间
判断题 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴