单项选择题
条鳎皮易脱，含胶质多，易粘锅，故在烹调前先去皮，然后再挂皮。起挂皮用的是（）
A.鸡蛋清 B.蛋黄 C.面包糠 D.淀粉
单项选择题 把干货制品类原料分为动物性陆生干货制品、动物性水生干货制品、植物性陆生干货制品、植物性水生干货制品，其分类的依据是（）
单项选择题 下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）
单项选择题 谷物中，纤维素的主要存在部位是（）
