单项选择题
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.挂浆
单项选择题 油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
单项选择题 为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
单项选择题 厨房各项制度监督检查的敌人是（）
