问答题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含......
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问答题 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
问答题 简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
问答题 简述厨房成本控制的一般程序。
