单项选择题
糖的用量在多少以上时对面筋形成有较大的抑制作用?()
A.5%B.10%C.15%D.20%
单项选择题 下列饼干中要求面团筋度最大的是()。
单项选择题 下列饼干中,要求使用的糖必须为糖粉的是()
单项选择题 在寒冷天气生产饼干,冷却时应采用()。