问答题
试述汽烹的成品特征
1.原汁原味:在汽烹时,由于蒸屉内的相对湿度处于饱合状态,所以烹饪原料中所含的水分不会蒸发流失,能够保持烹饪原料中原有的......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 试述普通热辐射烹方式的特性特征
问答题 论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧
问答题 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。