问答题
简述戚风蛋糕中添加塔塔粉的作用。
戚风蛋糕是利用蛋清起发，蛋清偏碱性，PH达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下形成的泡沫较稳定。塔塔粉的功能是中和蛋白的碱性；......
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问答题 简述鸡蛋在蛋糕中的主要作用。
问答题 简述面粉在焙烤食品中的作用。
问答题 简述酱菜的分类及其工艺特点。
