单项选择题
蔗糖本身为无色晶体，蔗糖加热到150℃时即开始熔化，继续加热到185~186℃时就显微黄色，形成一种黏稠的熔化物，冷却后即形成一种无定形玻璃状物质，烹饪中（）就是利用这一特征。
A.糖芡B.挂霜C.拔丝D.糖色
单项选择题 酸奶、皮蛋、咸豆浆制作、醉蟹的制作和搅打鸡蛋都是蛋白质变性，但其变性原因不同，分别属于（）
单项选择题 膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含（）或胡萝卜素的原料，如肝脏、有色蔬菜，以防止多环芳烃对人体的危害。
单项选择题 蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主要是维生素和矿物质，特别是（）
