单项选择题
()后使原料有一层浆液,加热后使菜肴有滑嫩效果。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.拍粉
单项选择题 ()是用干淀粉(或面粉)、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的。
单项选择题 ()是将原料用调料腌渍入味,再用水与淀粉调匀上浆。
单项选择题 食品腐败后产生的腐臭是()分解的结果。