判断题
热粘度高,不利于菜肴的成型。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
判断题 牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃-150℃。
判断题 人造黄油、黄油的发烟点为100℃-120℃。